屉用旺火蒸30分钟至熟。虾米用沸水泡软待用。将熟火腿、熟鸡腕、嫩笋分别切成指甲型片与糯米、冬笋、干贝、虾米、莲子以及味精、精盐拌匀，填入鸡腹内。在鸡脖子处打一个结，使鸡肉绷紧，捞出用冷水洗净，然后放入大碗内，加入葱姜、绍酒和清水250克，上笼用旺火蒸2小时左右。取出将鸡腹向上，放长盘内。原汁勾芡，淋在鸡身上即成。

添加的助料有8种红枣、枸杞、冬菇、金针菜、独子蒜、姜、葱、同辣椒

1、先把鸡的鸡油剪出来留用，剩下的鸡用少许盐，生粉，酱油，糖同味精捞匀，腌十分钟左右。

2、把去核红枣，枸杞、去锭冬菇、金针菜、泡水，泡到冬菇变软就可以了，把所有干料揸干水备用，剩下的助料就切丝。

3、把煲烧红，倒少许油，然后加入刚才留下来的鸡油爆，因为锅很红，可能会有少许走火。

4、然后依次加入姜丝，大蒜、红枣枸杞、金针菜和辣椒仔爆香

5、爆到味道香味以后就把鸡加入，猛火啫，啫到差不多了，加入上海黄酒，大约是30l左右，盖上盖子焗10秒。

6、然后就落个用酱油、糖、生粉、麻油芡，略为干身后就可以加入红椒丝同葱丝，关上盖子，最后将新鲜荷叶包起来即可。”